テキーラの製造工程

 

 

収穫した竜舌蘭がどの様にテキーラになるのでしょうか。
生育した竜舌蘭「アガベ・テキラーナ」の葉を切り落とし、パイナップルに似た根だけを使用します。
工場で３０時間ほど９０度の蒸し煮にした後、すり潰し、その後、酵母を入れて、絞った汁を発酵させます。絞った汁は、とても甘い汁になります。

 

発酵の後は５％ほどのアルコール分になり、この時点で「プルケ」という歴史の長いお酒が出来ます。風味は日本の「どぶろく」と似ています。
発酵が終わった後は、単式蒸留器で２回ほど蒸留させるとアルコール分が５５％ほどになります。蒸留回数は蒸留所によって違う場合があります。
ただ、アルコール度数は３５％〜５５％の規定があります。

 

テキーラを蒸留してろ過すると、ステンレス製のタンクやオークの樽などで貯蔵し、熟成させ瓶詰めされます。味の違いが熟成期間などで変わってきます。
瓶詰めの際には、蒸留所に付与されている番号を記載しなければならないというルールがあります。